竹蓀湯爆肚

工藝：湯爆

口味：清香味

菜系：滇黔菜

功效：高血壓調(diào)理防癌抗癌調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理

主料：豬肚竹蓀

輔料：

調(diào)料：小蔥姜香菜味精胡椒香油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量877.35千卡
蛋白質(zhì)112.1克
脂肪41.56克
泛酸2.4毫克
碳水化合物22.89克
膳食纖維10克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素334.8微克
硫胺素0.52毫克
核黃素1.51毫克
尼克酸28.34毫克
鈣115.97毫克
磷946.18毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂123.96毫克
鐵21.71毫克
鋅14.11毫克
硒90.76微克
銅1.29毫克
錳3.03毫克

2制作方法

竹蓀用清水漲發(fā)，洗凈，順長(zhǎng)剖開，用平刀法切大片；
將竹蓀片用二湯氽透，撈出瀝去水分，放入湯碗中；
豬肚頭用水洗凈，剔去外皮和油筋，從里面一側(cè)剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的2/3，再切為
5厘米長(zhǎng)，l厘米寬的塊；
香菜、蔥、姜洗凈，切成末；
炒鍋上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚頭氽至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內(nèi)；
同時(shí)將蔥、姜末下入竹蓀碗內(nèi)；
炒鍋上火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，燒制；
待沸后去浮沫，迅速倒入竹蓀碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。

3制作提示

氽湯肚頭，注意火候，水沸下鍋，再沸立即撈出，要求質(zhì)地脆嫩，嚼之有勁。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。竹蓀(干)：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫(yī)認(rèn)為竹蓀可補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

6食物相克

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