油香椿

工藝：其他

口味：咸鮮味

菜系：滇黔菜

功效：

主料：香椿

輔料：

調(diào)料：八角鹽菜籽油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量430.4千卡
蛋白質(zhì)28.78克
脂肪2.45克
碳水化合物60.53克
膳食纖維12.44克
胡蘿卜素3微克
硫胺素0.36毫克
核黃素0.62毫克
尼克酸4.57毫克
鈣487.28毫克
磷741.92毫克
鉀877.96毫克
鈉3毫克
鎂186.24毫克
鐵20.84毫克
鋅11.43毫克
硒2.45微克
銅0.55毫克
錳2.39毫克

2制作方法

將采摘的鮮嫩、未浸過(guò)水、不掉葉的頭水紫椿，削去蒂后的老木質(zhì)部分，用清水清洗干凈，控干水分待用；
將洗凈控于水份的香椿，切成
5厘米長(zhǎng)的段；
香椿段加入精鹽，腌漬兩天后，撈出控去鹽水，曬至半干待用；
將鍋置火上，注入菜油，燒至七成熱，下入曬至半干的香椿，炸至發(fā)脆即可撈出，晾涼待用；
將晾涼后的香椿，連同用油炸過(guò)的八角和晾涼的油，一同裝入容器中，密封保持，可隨時(shí)取食。

3制作提示

1.香椿摘后要洗干凈，曬時(shí)要曬至七成干，使其不能含有過(guò)多水分；2.炸制后，要掌握好火候，不能將香椿炸糊，否則影響其香味；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

香椿：香椿是時(shí)令名品，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲(chóng)的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。

6食物相克

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