掛爐鴨

工藝：炸

口味：甜咸味

菜系：福建菜

功效：骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：油皮

輔料：小麥面粉

調(diào)料：白醬油味精白砂糖五香粉花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)238.5克
脂肪288.75克
碳水化合物213.49克
膳食纖維3.44克
硫胺素1.85毫克
核黃素0.68毫克
尼克酸10.27毫克
鈣683.45毫克
磷306.3毫克
鉀3毫克
鈉2毫克
碘2.9微克
鎂677.35毫克
鐵84.26毫克
鋅22.3毫克
硒17.55微克
銅10.13毫克
錳20.28毫克

2制作方法

將油皮打開，淋上清水使其發(fā)軟后放在盆里，加白醬油、白糖、味精、五香粉浸透取出；
每張油皮攤開，先對折呈長方形，再將長方形兩頭對折成四方形；
面粉加適量水調(diào)成糊，在豆腐皮四周邊緣抹勻，待用；
炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將豆腐皮塊下勺；
炸至兩面呈金黃色時，倒進(jìn)漏勺瀝油，先切成兩片，每片切成寬2厘米的塊，裝盤即成；

3制作提示

1.食用時可蘸辣醬，配上醬料，味更適口。2.因為制作過程中需要炸制，所以要預(yù)備花生油1000克，實耗約200克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

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