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高湯泡肚
工藝：汆
口味：咸鮮味
菜系：福建菜
功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理
主料：豬肚
輔料：
種類(lèi)：中餐|晚餐
1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時(shí)，撈出；
鍋置旺火上，水燒沸時(shí)倒入侵泡過(guò)的肚尖，待燒開(kāi)后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；
鍋置旺火上，水燒80度時(shí)放入漂凈的肚尖氽七成熟，壓干水分；
壓干水分的肚盛于碗內(nèi)，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤(pán)；
高湯燒開(kāi)，加精鹽、味精，過(guò)濾后入肚尖片即成。
鍋置旺火上，水燒沸時(shí)倒入侵泡過(guò)的肚尖，待燒開(kāi)后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；
鍋置旺火上，水燒80度時(shí)放入漂凈的肚尖氽七成熟，壓干水分；
壓干水分的肚盛于碗內(nèi)，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤(pán)；
高湯燒開(kāi)，加精鹽、味精，過(guò)濾后入肚尖片即成。
3制作提示
操作步驟四中用料酒和高湯腌漬幾分鐘十分關(guān)鍵。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
6食物相克
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