高湯泡肚

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：福建菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：豬肚

輔料：

調(diào)料：鹽味精料酒堿

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量338.19千卡
蛋白質(zhì)46.85克
脂肪15.31克
碳水化合物2.9克
膽固醇495毫克
硫胺素0.21毫克
核黃素0.48毫克
尼克酸11.11毫克
鈣38.98毫克
磷372.12毫克
鉀513.68毫克
鈉2毫克
鎂36.29毫克
鐵7.29毫克
鋅5.78毫克
硒38.35微克
銅0.31毫克
錳0.39毫克

2制作方法

肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時(shí)，撈出；
鍋置旺火上，水燒沸時(shí)倒入侵泡過(guò)的肚尖，待燒開(kāi)后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；
鍋置旺火上，水燒80度時(shí)放入漂凈的肚尖氽七成熟，壓干水分；
壓干水分的肚盛于碗內(nèi)，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤(pán)；
高湯燒開(kāi)，加精鹽、味精，過(guò)濾后入肚尖片即成。

3制作提示

操作步驟四中用料酒和高湯腌漬幾分鐘十分關(guān)鍵。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

6食物相克

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