清蒸石斑魚

工藝：清蒸

口味：本位咸鮮

菜系：廣東菜

功效：脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理

主料：石斑魚

輔料：

調(diào)料：小蔥姜鹽香油花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量471.48千卡
蛋白質(zhì)0.58克
脂肪51.15克
碳水化合物3.04克
膳食纖維0.82克
胡蘿卜素202微克
硫胺素0.01毫克
核黃素0.02毫克
尼克酸0.24毫克
鈣26.99毫克
磷17.74毫克
鉀88.8毫克
鈉1毫克
鎂13.53毫克
鐵2.06毫克
鋅0.39毫克
硒0.37微克
銅0.12毫克
錳0.86毫克

2制作方法

將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過冷后，打清魚鱗；
于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻；
用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠；
余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠；
以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出；
再撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

3制作提示

1.長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失；2.鼓油皇汁：用上湯、魚骨熬成魚湯500克，加白糖50克、雙黃生抽250克、味精50克、胡椒粉5克燒沸和勻即成；3.此菜約需60克豉皇油汁。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

石斑魚：肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的品質(zhì)特征，其蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。所以，石斑魚被人們譽為營養(yǎng)名貴之魚、美容護膚之魚，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

6食物相克

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