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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物；
將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過(guò)，再洗干凈；
然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；
炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時(shí)，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分；
把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調(diào)勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分；
炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；
中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
燒好的佐料與炮炸大腸一并上桌。
將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過(guò)，再洗干凈；
然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；
炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時(shí)，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分；
把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調(diào)勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分；
炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；
中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
燒好的佐料與炮炸大腸一并上桌。
3制作提示
1.浙醋即浙江地區(qū)生產(chǎn)的一種酸醋，色淡紅，比白醋淡，不同于香醋；2.［口急］汁：是一種液體調(diào)味品，廣東市場(chǎng)有售；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬大腸：豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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