水晶鴨掌

工藝：凍

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理減肥瘦身調(diào)理

主料：鴨掌

輔料：豬肘豬肉皮

調(diào)料：料酒味精鹽姜姜大蔥

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)463.15克
脂肪192.98克
泛酸0.04毫克
碳水化合物84.09克
葉酸11微克
膳食纖維0.8克
膽固醇963毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素48.5微克
硫胺素1.89毫克
核黃素3.26毫克
尼克酸28.18毫克
鈣374.85毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
鎂168.17毫克
鐵24.18毫克
鋅16.69毫克
硒109.81微克
銅1.01毫克
錳0.91毫克

2制作方法

鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開(kāi)水鍋煮到六成爛時(shí)，撈出，用涼水泡上，由掌背剖開(kāi)抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈；香菜擇洗干凈。
將豬肘和肉皮刮洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)，用清水洗凈，放入缽內(nèi)，再放入鴨掌、料酒、拍破的蔥、姜、肉皮，取出鴨掌擺在瓷平盤(pán)內(nèi)，將原湯撇凈浮油，加入味精，調(diào)好味過(guò)羅篩，灌入鴨掌內(nèi)，再在每一鴨掌內(nèi)放入香菜葉，晾涼凝結(jié)成凍。
食用時(shí)，用小刀將鴨掌修去邊沿的凍，擺入盤(pán)內(nèi)，淋香油即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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