辣油牛肚

工藝：拌

口味：香辣

菜系：湖南菜

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：牛肚

輔料：

調(diào)料：大蔥姜料酒鹽味精辣椒油醋香油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)146.05克
脂肪56.11克
泛酸0.04毫克
碳水化合物2.98克
葉酸5.6微克
膳食纖維0.54克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素89微克
硫胺素0.31毫克
核黃素1.31毫克
尼克酸25.31毫克
鈣416.7毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂180.52毫克
鐵19.35毫克
鋅23.37毫克
硒91.2微克
銅0.76毫克
錳3.05毫克

2制作方法

將石灰放入熱水1000克攪化，再下入牛肚泡約半小時，用刀刮去黑皮油筋，沖洗干凈，用冷水燒開煮一下，再換水煮爛，然后放入料酒、鹽、蔥和姜繼續(xù)煮一下，用原湯泡上晾涼。
食用時，將牛肚撈出，斜片成薄片或切絲。鍋內(nèi)放入香油燒沸，下入花椒子炸一會兒后撈出不要，將油倒在牛肚上，再放入上列調(diào)料拌勻，裝盤即成。

3制作提示

羊肚亦可按此法做；本菜需準(zhǔn)備石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

6食物相克

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