皮凍

工藝：凍

口味：咸鮮味

菜系：河南菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理健脾開胃調(diào)理消化不良

主料：豬肉皮

輔料：

調(diào)料：大蔥八角姜醬油料酒鹽香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量11千卡
蛋白質(zhì)845.25克
脂肪861.16克
泛酸0.8毫克
碳水化合物77.63克
葉酸364微克
膳食纖維18克
膽固醇3毫克
維生素K14微克
胡蘿卜素385微克
硫胺素1.17毫克
核黃素4.8毫克
尼克酸26.42毫克
鈣727.1毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉58毫克
鎂2毫克
鐵83.26毫克
鋅25.34毫克
硒148.52微克
銅0.86毫克
錳10.95毫克

2制作方法

把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用；
鍋內(nèi)放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；
待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；
熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；
食用前可切成丁或片；
再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。

3制作提示

1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；2.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀；3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。

6食物相克

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