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2制作方法
2.嫩豆腐切成小塊后，放入蒸蛋容器中
3.76克雞蛋輕輕打散，不需太用力導(dǎo)致起泡，加入一點鹽
4.取溫水，體感有微微涼溫感即可， 水的重量與雞蛋液的重量比約1:1.1
5.溫水慢慢加入雞蛋液中，邊加入邊緩緩在碗中劃圈，蛋液水完成，靜置約1分鐘，表面有太多泡泡可用勺子撈除或用廚房紙巾輕沾去泡
6.將蛋液水用勺子舀入做蒸碗中輕輕加入不會有氣泡產(chǎn)生
7.電蒸鍋外鍋加入水后先預(yù)熱，電飯鍋有蒸氣產(chǎn)生后再將蒸碗放入鍋中
8.鍋蓋蓋起，鍋邊夾一個湯匙露出微小空隙，如此水蒸氣不會直接滴落在蒸蛋上
9.蒸燉蛋10-12分鐘，時間到即可取出，燉蛋的軟嫩度會最佳，食用前加入小蔥、香油、淡味醬油等
3制作提示
1、食材的量請根據(jù)所使用的容器進行調(diào)整，倒入蛋液后的高度至少離碗邊1厘米； 2、蒸蛋的水量一般是蛋液的1：1～2，1倍的量成品口感很厚重更象布丁，2倍較合適，根據(jù)自己口味選擇； 3、燉蛋時冷水上鍋，蒸時全程中小火，蒸出來的蛋液比較細滑，當然過濾也必不可少。
4推薦食用時間
早餐
5營養(yǎng)解析
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
6食物相克
豆腐+蔥：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+茭白：易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜：易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚：增加蛋白質(zhì)的吸收率
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