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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
1.食材
2.豆腐洗凈，如圖先用刀將一整塊豆腐分成四塊，再分別沿對(duì)角線切開，將其分成八塊
3.然后再將每一塊豆腐切成厚度一致的薄片，依次交錯(cuò)擺放于平盤中
4.雞蛋磕入料理盆中打散，用打蛋器攪拌均勻，加入玉米淀粉和食鹽繼續(xù)攪打，直至蛋糊細(xì)膩光滑，無任何顆粒
5.小湯鍋內(nèi)倒入適量花生油燒至五成熱
6.將豆腐片依次掛糊
7.放入油鍋中用中火炸制
8.當(dāng)豆腐表面蛋糊凝固呈黃色時(shí)，將豆腐用漏勺撈出
9.并用吸油紙吸干油份
10.紅黃綠甜椒分別洗凈，去蒂去籽，切成小塊
11.大蒜去皮，切成片，備用
12.將白糖和醋放入調(diào)料碗中攪打均勻，制作酸甜鍋包汁
13.炒鍋上火，倒入少許油燒熱，下蒜片煸炒出香味
14.加入紅黃綠甜椒翻炒幾下，調(diào)入鍋包汁拌炒均勻
15.放入炸好的豆腐，用大火迅速炒勻即可關(guān)火
2.豆腐洗凈，如圖先用刀將一整塊豆腐分成四塊，再分別沿對(duì)角線切開，將其分成八塊
3.然后再將每一塊豆腐切成厚度一致的薄片，依次交錯(cuò)擺放于平盤中
4.雞蛋磕入料理盆中打散，用打蛋器攪拌均勻，加入玉米淀粉和食鹽繼續(xù)攪打，直至蛋糊細(xì)膩光滑，無任何顆粒
5.小湯鍋內(nèi)倒入適量花生油燒至五成熱
6.將豆腐片依次掛糊
7.放入油鍋中用中火炸制
8.當(dāng)豆腐表面蛋糊凝固呈黃色時(shí)，將豆腐用漏勺撈出
9.并用吸油紙吸干油份
10.紅黃綠甜椒分別洗凈，去蒂去籽，切成小塊
11.大蒜去皮，切成片，備用
12.將白糖和醋放入調(diào)料碗中攪打均勻，制作酸甜鍋包汁
13.炒鍋上火，倒入少許油燒熱，下蒜片煸炒出香味
14.加入紅黃綠甜椒翻炒幾下，調(diào)入鍋包汁拌炒均勻
15.放入炸好的豆腐，用大火迅速炒勻即可關(guān)火
3制作提示
1、做此菜的豆腐不宜選用嫩豆腐，而且切豆腐時(shí)一定要小心，動(dòng)作要輕，否則豆腐容易破碎。 2、調(diào)糊時(shí)加入雞蛋可防止炸好的豆腐口感太硬，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，為豆腐增色，一舉多得。 3、調(diào)鍋包汁時(shí)白糖不宜加太多，而且最后的炒制時(shí)間要短，否則豆腐容易塌，影響口感。 4、調(diào)鍋包汁時(shí)最好選用米醋，成品色澤更漂亮，我用的醋色澤較深，因此成品不夠鮮艷。
4推薦食用時(shí)間
午餐、晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
6食物相克
豆腐+蔥：形成草酸鈣，造成了對(duì)鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+茭白：易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜：易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚：增加蛋白質(zhì)的吸收率
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