1.準備材料，鳊魚、鮮香菇、姜和青蒜

2.鳊魚充分洗干凈，用廚房紙擦干，魚身劃上花刀

3.香菇去老根，洗凈瀝干后切成碎丁(6朵香菇煸炒之后就一點點，喜歡香菇的可以多加幾個)

4.姜切片，青蒜切末

5.鍋中放植物油燒熱，油鍋姜片爆香

6.魚入鍋煎至兩面金黃(最好用不粘鍋煎，普通鍋的話，魚身兩面可以拍一層淀粉防粘，煎的時候等一面煎定型了再翻面，我偷懶沒拍淀粉，魚也比較大，所以尾巴的地方煎的有些脫皮)

7.另起油鍋，倒入香菇煸炒出香味

8.魚重新入鍋，加料酒、生抽、老抽、一點點醋、鹽和白糖以及適量水煮，開轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘左右，讓魚徹底入味(魚不方便翻身的話，要不停把湯汁澆上去，讓魚均勻的入味)

9.最后大火收汁后撒上青蒜末