1.黃油洗凈后加足量水浸泡過(guò)夜，挑出壞掉和未泡發(fā)的豆子

2.稱取所需的鹽鹵

3.入溫水中溶解，備用

4.將黃豆和清水一起放入料理機(jī)中，打磨成豆?jié){

5.打好的豆?jié){倒入盆中

6.撇掉浮沫

7.然后將豆?jié){用雙層紗布袋過(guò)濾后倒入大鍋中，如果凈重不足3000g，加入清水來(lái)補(bǔ)足分量

8.開(kāi)大火將豆?jié){燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3~5分鐘，期間出現(xiàn)的浮沫都撇掉

9.關(guān)火，使豆?jié){冷卻降溫至80~90℃

10.慢慢倒入鹽鹵鹵水，邊倒邊攪拌豆?jié){

11.豆?jié){會(huì)隨著鹵水的加入而慢慢渾濁，待分離為絮狀沉淀物和淡黃色液體時(shí)停止加入鹵水，開(kāi)火煮約半分鐘后再關(guān)火靜置5分鐘

12.將紗布打濕鋪放入豆腐模具中，注意將邊角整理貼合

13.將鍋內(nèi)的豆花和水一起倒入模具中，水會(huì)通過(guò)模具的縫隙慢慢排走，模具內(nèi)留下豆花

14.大力震幾下模具，然后將紗布小心的疊放鋪平

15.蓋好模具壓蓋

16.表面放置1000g重物進(jìn)行壓制，約30分鐘后，豆腐已經(jīng)成型，可以取出后即食用

17.也可以放入清水中冷藏保存