麻醬扁豆

工藝：拌

口味：麻醬味

菜系：家常菜

功效：防暑調(diào)理健脾開胃調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理

主料：扁豆

輔料：

調(diào)料：芝麻醬大蒜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量284.2千卡
蛋白質(zhì)15.09克
脂肪11.36克
泛酸0.07毫克
碳水化合物40.1克
葉酸9.2微克
膳食纖維9.69克
胡蘿卜素623微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.33毫克
尼克酸4.82毫克
鈣389.9毫克
磷352.9毫克
鉀810.6毫克
鈉24.86毫克
碘8.8微克
鎂185.7毫克
鐵17.78毫克
鋅3.77毫克
硒5.04微克
銅0.7毫克
錳1.72毫克

2制作方法

洗凈扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩、清除毒素和豆腥氣；
焯后立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧綠的色澤和脆嫩的口味；
大蒜搗碎成泥；
加入芝麻醬，蒜泥拌勻即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對(duì)于腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對(duì)脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

6食物相克

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