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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將嫩雞宰殺煺毛，開膛除去內(nèi)臟，斬去腳爪；
嫩雞沖洗干凈后投入沸水鍋中煮50分鐘左右，撈出再洗干凈，瀝干水分；
將蔥切段、姜切塊
將炒鍋置于旺火上燒熱，放入玉果（肉豆蔻）、山藥、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分鐘左右，取出裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口放入鍋內(nèi)；
另取一鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，端離火口；
待油冷卻，倒入裝有紗布袋的鍋里，并加入料酒、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）以及清水1500毫升燒沸，制成油鹵；
將嫩雞放入油鹵中，用一圓盤壓在雞上，蓋上鍋蓋燒沸；
用小火使油鹵保持間隔冒小泡，燉1小時(shí)左右即可。
嫩雞沖洗干凈后投入沸水鍋中煮50分鐘左右，撈出再洗干凈，瀝干水分；
將蔥切段、姜切塊
將炒鍋置于旺火上燒熱，放入玉果（肉豆蔻）、山藥、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分鐘左右，取出裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口放入鍋內(nèi)；
另取一鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，端離火口；
待油冷卻，倒入裝有紗布袋的鍋里，并加入料酒、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）以及清水1500毫升燒沸，制成油鹵；
將嫩雞放入油鹵中，用一圓盤壓在雞上，蓋上鍋蓋燒沸；
用小火使油鹵保持間隔冒小泡，燉1小時(shí)左右即可。
3制作提示
另備醬油味碟供蘸食。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
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