油雞

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：江蘇菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理老人食譜

主料：雞

輔料：草果桂皮郁金

調(diào)料：黃酒鹽大蔥姜八角茴香籽菜籽油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)341.83克
脂肪142.57克
泛酸0.08毫克
碳水化合物33.33克
葉酸11.2微克
膳食纖維6.95克
膽固醇1毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素74.8微克
硫胺素0.78毫克
核黃素1.43毫克
尼克酸85毫克
鈣231.06毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉16毫克
鎂335.22毫克
鐵24.37毫克
鋅17.29毫克
硒177.43微克
銅1.45毫克
錳2.22毫克

2制作方法

將雞斬去腳，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再洗凈；
炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入鍋內(nèi)煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內(nèi)，把袋口扎緊，放入深沙鍋中；
炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口；
涼涼后倒入內(nèi)有布袋的沙鍋內(nèi)，加清水（1250毫升）、黃酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片，置旺火上燒沸成油鹵；
把雞放入油鹵中，用一個(gè)圓盤(pán)壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸；
移至微火上燜約1小時(shí)（油鹵不能見(jiàn)滾，但必須保持間隔冒小泡）；
取出，涼涼后，斬成塊裝盤(pán)，淋上油鹵即成；
上桌時(shí)另備醬油蘸食。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

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