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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將肚尖修去筋膜，順著長(zhǎng)度直剁數(shù)刀，再斜片成魚鰓片；
將肚片盛入碗內(nèi)，放食用堿抓勻，待片刻；
再用清水漂洗除凈堿味，撈起瀝干水分待用；
黃瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，挖去籽，切成五聯(lián)片；
黃瓜片用少許鹽抓勻、腌片刻，擠干水分待用；
蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
將精鹽、味精、香醋、白糖、料酒、香油、蔥花、蒜泥、胡椒粉和少許肉湯，調(diào)成鹵汁待用；
炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸，倒入肚尖氽熟；
撈起氽熟的肚尖，用冷開水浸涼，取出擠干水分盛入碗內(nèi)；
肚尖碗內(nèi)倒入1/3的鹵汁拌勻；
把黃瓜攤成扇形，與肚尖整齊地各放一邊成圓錐形，淋上鹵汁即成。
將肚片盛入碗內(nèi)，放食用堿抓勻，待片刻；
再用清水漂洗除凈堿味，撈起瀝干水分待用；
黃瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，挖去籽，切成五聯(lián)片；
黃瓜片用少許鹽抓勻、腌片刻，擠干水分待用；
蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
將精鹽、味精、香醋、白糖、料酒、香油、蔥花、蒜泥、胡椒粉和少許肉湯，調(diào)成鹵汁待用；
炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸，倒入肚尖氽熟；
撈起氽熟的肚尖，用冷開水浸涼，取出擠干水分盛入碗內(nèi)；
肚尖碗內(nèi)倒入1/3的鹵汁拌勻；
把黃瓜攤成扇形，與肚尖整齊地各放一邊成圓錐形，淋上鹵汁即成。
3制作提示
制作此菜，要求刀工精細(xì)，氽肚尖時(shí)不能過久，否則影響脆嫩。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
6食物相克
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
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