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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分。
豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料棄掉；
將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊；
把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻；
待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成草黃色時(shí)，撈出，瀝去油；
再入熱油鍋，重新再炸，直至呈杏黃色時(shí)，撈出，放在盤內(nèi)即成；
可備甜醬供蘸吃。
豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料棄掉；
將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊；
把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻；
待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成草黃色時(shí)，撈出，瀝去油；
再入熱油鍋，重新再炸，直至呈杏黃色時(shí)，撈出，放在盤內(nèi)即成；
可備甜醬供蘸吃。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬腦：豬腦肉質(zhì)細(xì)膩，含有豐富的礦物質(zhì)，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
豬腦：豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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