姜汁扁豆

工藝：拌

口味：姜汁味

菜系：四川菜

功效：健脾開胃調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：扁豆

輔料：

調(diào)料：鹽味精醬油醋香油白砂糖姜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量390.33千卡
蛋白質(zhì)15.55克
脂肪16.21克
碳水化合物56.87克
葉酸4.5微克
膳食纖維11.34克
胡蘿卜素801微克
硫胺素0.22毫克
核黃素0.39毫克
尼克酸5.28毫克
鈣216.85毫克
磷328.74毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘11微克
鎂210.12毫克
鐵12.86毫克
鋅4.17毫克
硒5.62微克
銅0.68毫克
錳3.56毫克

2制作方法

扁豆去蒂，撕去兩邊的筋，一折兩截，沖洗干凈。姜搗成茸。
鍋置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟撈出，攤開晾干水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。
把姜茸、精鹽、醋、醬油、白糖、香油、味精放入碗內(nèi)，調(diào)和均勻即成姜汁。
將姜汁倒入扁豆中，拌勻裝盤即成。

3制作提示

1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食堿少許，成品軟嫩碧綠。2.姜汁，在咸鮮的基礎(chǔ)上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗風(fēng)味。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

扁豆：扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對于腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

6食物相克

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