油爆肚

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理便秘調(diào)理

主料：豬肚

輔料：黃瓜

調(diào)料：堿植物油鹽味精大蔥姜大蒜料酒花椒淀粉醋

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)77.11克
脂肪75.72克
泛酸0.06毫克
碳水化合物7.85克
葉酸7.4微克
膳食纖維0.88克
膽固醇825毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素24.8微克
硫胺素0.36毫克
核黃素0.82毫克
尼克酸18.72毫克
鈣83.64毫克
磷641.62毫克
鉀925.59毫克
鈉1毫克
鎂70.2毫克
鐵14.13毫克
鋅10.22毫克
硒64.25微克
銅0.64毫克
錳1.16毫克

2制作方法

將肚頭去掉外皮切開(kāi)洗凈，在里面剞成交叉花刀，改小方塊，容器內(nèi)放入涼水，加堿面溶化后將肚塊放入浸泡五分鐘撈出。用水洗凈，再用開(kāi)水燙一下?lián)瞥觯瑸r干水分，用精鹽、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、雞湯20克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。
勺內(nèi)放油燒至八成熱，將肚塊倒入勺內(nèi)炸一下?lián)瞥隹赜汀?br />勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肚塊、黃瓜片顛炒幾下，烹味汁，淋明油出勺即成。

3制作提示

因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

6食物相克

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

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