黃醬茄花

工藝：醬燒

口味：醬香味

菜系：山東菜

功效：胃炎調(diào)理水腫調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：茄子

輔料：

調(diào)料：料酒醬油黃醬白砂糖味精雞精大蔥大蒜淀粉植物油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量744.46千卡
蛋白質(zhì)9.65克
脂肪61.16克
泛酸0.11毫克
碳水化合物40.52克
葉酸18.02微克
膳食纖維6.32克
膽固醇0.1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素229微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.26毫克
尼克酸3.3毫克
鈣139.06毫克
磷174.9毫克
鉀777.14毫克
鈉2毫克
碘19.73微克
鎂85.88毫克
鐵6.59毫克
鋅1.99毫克
硒5.55微克
銅0.67毫克
錳1.15毫克

2制作方法

將茄子去皮片成
5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞
3厘米寬的花刀，然后翻個再直剞
3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。
勺內(nèi)放寬油，燒至六成熱下入茄子炸透撈出。
炒勺內(nèi)加20克油燒熱，下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香，再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及茄片，中火燒透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出勺裝盤即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

茄子：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

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