油炸烤子魚(yú)

工藝：清炸

口味：五香味

菜系：上海菜

功效：

主料：鳳尾魚(yú)

輔料：

調(diào)料：小蔥姜黃酒茴香籽醬油桂皮鹽花生油白砂糖味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)139.57克
脂肪135.21克
碳水化合物50.16克
葉酸30微克
膳食纖維0.81克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素95.7微克
硫胺素0.07毫克
核黃素0.97毫克
尼克酸12.11毫克
鈣1毫克
磷5毫克
鉀2毫克
鈉12毫克
鎂453.8毫克
鐵28.78毫克
鋅17.06毫克
硒380.04微克
銅1.38毫克
錳4.7毫克

2制作方法

雌鳳尾魚(yú)（烤子魚(yú)）放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚(yú)鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯(lián)接處掐斷，順勢(shì)扯去頭和內(nèi)臟，注意將魚(yú)卵留在腹內(nèi)，洗凈瀝干；
再將魚(yú)放在盆內(nèi)，加醬油、黃酒，拌勻腌漬；
炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結(jié)，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上燒至鹵汁稠濃，再用小火保溫；
炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放在漏勺里瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時(shí)撈出；
待油溫回升到八成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸至金黃色，浮起時(shí)撈出，趁熱放在保溫的鹵汁里，浸入味即成。

3制作提示

1.鳳尾魚(yú)炸至熟透，趁熱浸入鹵汁，有吱吱響聲，入味即佳；2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鳳尾魚(yú)：鱭魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，鮮而不膩。鱭魚(yú)所含之鋅，能使血中抗感染淋巴細(xì)胞增加；鱭魚(yú)有益于人體對(duì)化療的耐受力。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性溫，有補(bǔ)氣活血，瀉火解毒，健脾開(kāi)胃的作用。

6食物相克

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