1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量387.19千卡
• 蛋白質(zhì)10.77克
• 脂肪31.37克
• 碳水化合物14.74克
• 膳食纖維0.2克
• 膽固醇33.9毫克
• 胡蘿卜素84微克
• 硫胺素0.06毫克
• 核黃素0.26毫克
• 尼克酸0.7毫克
• 鈣28.03毫克
• 磷27.6毫克
• 鉀130.28毫克
• 鈉2毫克
• 鎂17.58毫克
• 鐵1.9毫克
• 鋅0.26毫克
• 硒5.72微克
• 銅0.07毫克
• 錳0.11毫克

2制作方法

3制作提示

1.油發(fā)黃魚(yú)肚：將干黃魚(yú)肚用溫水洗一遍，放入溫油鍋里，油的溫度要保持低溫，才能保證質(zhì)量，不會(huì)炸焦發(fā)黃，呈外焦里不透的現(xiàn)象。再用漏勺將魚(yú)肚壓在油中，不便其受熱卷曲，見(jiàn)魚(yú)肚已發(fā)泡后，取出漏勺，任其漲發(fā)，這期間要隨時(shí)將魚(yú)肚翻身加壓，使每張魚(yú)能里外發(fā)透，待炸到魚(yú)肚用手一捏就斷，斷面如同海綿狀即成；2.炒鍋內(nèi)下入蛋泡糊后，要攪拌均勻，使蛋泡糊均勻地裹住魚(yú)肚，然后再淋上熟豬油。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魚(yú)肚：魚(yú)肚是海味八珍之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚(yú)肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。