紅燒圈子

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：特色菜

主料：豬大腸

輔料：

調(diào)料：姜鹽糖色香油味精香醋醬油小蔥白砂糖黃酒豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)74.19克
脂肪241.96克
碳水化合物28.08克
葉酸9微克
膳食纖維0.57克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素104.4微克
硫胺素0.66毫克
核黃素1.23毫克
尼克酸20.36毫克
鈣175.29毫克
磷641.32毫克
鉀643.32毫克
鈉11毫克
鎂170.84毫克
鐵14.68毫克
鋅12.9毫克
硒172.26微克
銅0.73毫克
錳2.04毫克

2制作方法

將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉(zhuǎn)，剝凈腸內(nèi)污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開(kāi)；
待豬腸外層發(fā)硬緊縮，即可撈出，放桶內(nèi)，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；
再用清冰漂洗干凈至腸壁無(wú)粘滑感為止；
鍋內(nèi)放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2小時(shí)左右；
再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時(shí)；
燒至直腸發(fā)胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成
6～1厘米長(zhǎng)的段；
鍋內(nèi)放豬油燒熱，下姜片、蔥段略爆一下，將腸段投入炒幾下，烹黃酒，加糖色、醬油、白糖、肉清湯150毫升攪勻，蓋上鍋蓋，燒制；
待燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燒至汁濃時(shí)，用旺火并下味精，濕淀粉勾芡，加香油、蔥段，收至芡汁稠濃時(shí)，盛起裝盤。

3制作提示

1.在洗豬大腸時(shí)，腸內(nèi)白油肥嫩，不要?jiǎng)児猓?.在加工豬大腸時(shí)，燒煮過(guò)程中，要經(jīng)常換清水，直到湯色澄清，腸無(wú)臊味為止。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬大腸：豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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