柱侯牛肉

工藝：鍋燒

口味：豆豉味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理術(shù)后調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：柱侯醬大蒜醬油姜大蔥淀粉花生油香油味精白砂糖蘇打粉

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)82.07克
脂肪68.84克
泛酸0.1毫克
碳水化合物18.38克
葉酸16.56微克
膳食纖維0.38克
膽固醇336毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素16.9微克
硫胺素0.18毫克
核黃素0.59毫克
尼克酸22.75毫克
鈣117.47毫克
磷718.99毫克
鉀958.62毫克
鈉1毫克
鎂105.92毫克
鐵16.03毫克
鋅19.44毫克
硒26.34微克
銅0.84毫克
錳0.71毫克

2制作方法

先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，靜置2小時，待用（用時將油撈勻）；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
起鍋下油，油滾后放入牛肉，稍炸一會兒取用，濾干油。
起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、姜片略炒，放入清水或湯100克，然后放入拉過油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調(diào)味，用草菇老抽2克調(diào)色，用濕淀粉打芡，加包尾油上碟即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；調(diào)料中的醬油為生抽8克、草菇老抽2克；蘇打粉又稱食粉。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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