醋熘鯉魚(yú)

工藝：溜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：

主料：鯉魚(yú)

輔料：

調(diào)料：花生油料酒醬油白砂糖鹽醋香油味精大蔥姜大蒜淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)224.56克
脂肪111.36克
泛酸0.11毫克
碳水化合物35.28克
葉酸22.3微克
膳食纖維0.56克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素26微克
硫胺素0.4毫克
核黃素1.18毫克
尼克酸34.59毫克
鈣674.75毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉4毫克
鎂464.2毫克
鐵17.81毫克
鋅26.94毫克
硒193.49微克
銅0.92毫克
錳2.03毫克

2制作方法

將鯉魚(yú)初加工整理干凈后，用少許精鹽、料酒腌上。干淀粉（20克）用水調(diào)成稀糊，在鯉魚(yú)身兩面抹勻，再略沾上點(diǎn)干淀粉（10克）。
將炒鍋置火上，放入花生油2000克，油熱后，將魚(yú)放入鍋內(nèi)炸，待炸到5-6成熟時(shí)把魚(yú)撈起，用筷子在魚(yú)背厚處扎幾下眼（以防肉厚炸不透），原鍋待油稍熱后再將魚(yú)放入炸一次撈出，油繼續(xù)加熱到冒煙時(shí)，再把魚(yú)放入氽炸，直到油面不見(jiàn)翻泡，魚(yú)浮起時(shí)近期出，裝在魚(yú)盤(pán)里。
另取，鍋置火上，加入油100克，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、清水、味精，燒開(kāi)后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再加入醋攪勻調(diào)成鹵汁。澆在魚(yú)身上即成。

3制作提示

本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約2000克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

6食物相克

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

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