鴨肉燉河蚌

工藝：燉

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：清熱去火調(diào)理滋陰調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨肉河蚌

輔料：

調(diào)料：鹽醬油白砂糖八角姜大蔥料酒香油雞精味精淀粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)231.55克
脂肪271.78克
泛酸13.59毫克
碳水化合物15.36克
葉酸8.19微克
膳食纖維1.13克
膽固醇1毫克
維生素K0.56微克
胡蘿卜素14.1微克
硫胺素1.02毫克
核黃素3.39毫克
尼克酸53.55毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
碘7.66微克
鎂257.29毫克
鐵135.21毫克
鋅41.36毫克
硒228.38微克
銅3.06毫克
錳239.75毫克

2制作方法

將鴨子剝洗干凈，然后將鴨肉切成塊，漂洗干凈；
河蚌肉洗凈，切成塊；
將凈鴨肉塊和河蚌肉塊分別投入沸水鍋中焯一下，撈出備用；
分別將蔥、姜切成末待用；
將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入凈鴨肉塊滑一下油，撈出凈鴨肉塊；
將鍋內(nèi)留底油10克，把凈鴨肉塊和河蚌肉塊一起倒入鍋中，加入茴香、蔥末、姜末、醬油、料酒、白糖、精鹽和高湯（1000克）燒沸；
用小火燉至凈鴨肉塊酥爛；
用濕淀粉勾芡，撒上雞精和味精，淋上香油即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。河蚌：河蚌營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒，滋陰明目的功效，治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹。

6食物相克

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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