1.蝦仁挑去蝦腸洗干凈控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻腌制十分鐘以上

2.一個蛋清打散

3.蛋清里加馬鈴薯淀粉和面粉比例2:1。馬鈴薯淀粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調(diào)成粘稠的面糊備用，水一點(diǎn)點(diǎn)的加面糊要粘稠

4.腌好的蝦仁，放進(jìn)面糊里裹上厚厚的面糊。蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的狀態(tài)

5.鍋里多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出

6.不要炸過，稍變色撈出

7.待蝦仁涼了以后重新復(fù)炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了

8.小火慢炸出脆皮撈出

9.白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄醬，鹽，加適量水調(diào)勻成料汁

10.炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關(guān)火