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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
選擇凈瘦黃牛肉，去其筋膜，將其切成長7厘米、寬3厘米、厚
3厘米的小片。子姜削凈皮洗凈切成片，青蒜苗切成短節(jié)，泡辣椒切成小段。
切好的牛肉放入碗內(nèi)，放入小蘇打粉和適量的水，再加入鹽1克、料酒3克、淀粉30克，將牛肉腌制好。
另取小碗1只放入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、淀粉，調(diào)成碗芡。
炒鍋上火，旺火燒熱，倒入生菜油燒至七成熱時，下入牛肉絲用鏟快速推散九成熟即倒起，隨即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒數(shù)下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒數(shù)下，待芡汁緊裹均勻時起鍋入盤即可食用。
3厘米的小片。子姜削凈皮洗凈切成片，青蒜苗切成短節(jié)，泡辣椒切成小段。
切好的牛肉放入碗內(nèi)，放入小蘇打粉和適量的水，再加入鹽1克、料酒3克、淀粉30克，將牛肉腌制好。
另取小碗1只放入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、淀粉，調(diào)成碗芡。
炒鍋上火，旺火燒熱，倒入生菜油燒至七成熱時，下入牛肉絲用鏟快速推散九成熟即倒起，隨即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒數(shù)下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒數(shù)下，待芡汁緊裹均勻時起鍋入盤即可食用。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。
6食物相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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