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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
牛舌、牛尾洗凈，下入湯鍋，煮至八成熟撈出；
牛舌坡刀片成大片；
牛尾順骨節(jié)縫剁成段；
先將牛尾一節(jié)節(jié)鋪好，碼在小盤底部；
再將牛舌片捋順平鋪在上面；
然后放上蔥段、八角、姜片、料酒、鹽；
最后添高湯浸過主料；
主配料調放好后上屜用大火蒸1小時；
勺內加油，下八角炸出香味，再將蔥炸黃，烹入調料，添高湯；
將晾涼的蒸盆撿去八角、蔥、姜，潷凈湯；
先將牛舌正面朝下，溜入勺中；
再將牛尾節(jié)碼放整齊；
湯開后，撇去浮沫，改大火燒烤5分鐘；
同時將另一凈鍋置火上，入油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
待汁濃湯稠，下入嫩糖色，調色、找口，勾濃留芡，淋花椒油70克，晃勺使勻、大翻個出勺，溜入大盤內即成。
牛舌坡刀片成大片；
牛尾順骨節(jié)縫剁成段；
先將牛尾一節(jié)節(jié)鋪好，碼在小盤底部；
再將牛舌片捋順平鋪在上面；
然后放上蔥段、八角、姜片、料酒、鹽；
最后添高湯浸過主料；
主配料調放好后上屜用大火蒸1小時；
勺內加油，下八角炸出香味，再將蔥炸黃，烹入調料，添高湯；
將晾涼的蒸盆撿去八角、蔥、姜，潷凈湯；
先將牛舌正面朝下，溜入勺中；
再將牛尾節(jié)碼放整齊；
湯開后，撇去浮沫，改大火燒烤5分鐘；
同時將另一凈鍋置火上，入油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
待汁濃湯稠，下入嫩糖色，調色、找口，勾濃留芡，淋花椒油70克，晃勺使勻、大翻個出勺，溜入大盤內即成。
3制作提示
1.此菜也可用原蒸汁烹制，即熗鍋后將勺端下。撿去蒸盆中的八角、蔥姜；然后用平盤扣住蒸盆，將湯汁潷入勺中，待盆中無湯時將主料扣在盤中，輕推入勺，恰好正面朝下；2.高檔宴席上此菜，蒸制時放入雞翅、雞腿增味，并使用佐料烹調。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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