山西熏雞

工藝：熏

口味：五香味

菜系：山西菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：八角小蔥姜花椒大蒜鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)194.28克
脂肪94.9克
泛酸0.04毫克
碳水化合物23.73克
葉酸4.6微克
膳食纖維4.26克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素237.5微克
硫胺素0.53毫克
核黃素0.96毫克
尼克酸56.34毫克
鈣149.95毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂209.2毫克
鐵15.41毫克
鋅11.23毫克
硒118.38微克
銅0.84毫克
錳1.26毫克

2制作方法

將肥雞宰殺，拔去羽毛，放盡血水，去掉五臟，洗凈，用清水浸泡5～6小時，取出瀝干水分待用；
取一鐵鍋，倒入鹵湯2500毫升中燒沸，將雞放入鹵湯內(nèi)浸煮5分鐘，撈出，用清水洗凈；
雞再放入老鹵中浸煮；
將八角、花椒用潔布包好和蒜、蔥、姜、鹽一并放入鹵湯中，燒煮半小時；
將雞從鹵湯中撈出，用鐵釬在雞脯、雞腿上刺上幾個放氣孔，再沸煮一會兒；
再改小火煮約3個小時，將雞取出，瀝干水分待用；
取一鐵鍋，鍋內(nèi)下入鋸木屑，并放入一鐵蓖子，當(dāng)鐵鍋置火上燒起煙后，將雞放在蓖子上熏3～5分鐘即可。

3制作提示

1.煮雞時，要不斷的翻動，使雞受熱均勻，成熟一致；2.用鋸木屑煙熏時，火力不可太大，否則鋸木屑易起火，影響其風(fēng)味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

相關(guān)菜譜