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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
填鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，背開去骨取肉，順長(zhǎng)切三刀，成為四片，每片頂?shù)肚谐纱竽粗赴愕臈l；
切好的鴨條內(nèi)加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲腌制2小時(shí)；
米粉入油鍋炒香至黃，并搟成粗粒；
將炒米粉拌入鴨條內(nèi)；
鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊；
把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內(nèi)擠緊；
用荷葉包好的鴨用旺火蒸3小時(shí)，待蒸熟后取出，反扣在盤內(nèi)即成。
切好的鴨條內(nèi)加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲腌制2小時(shí)；
米粉入油鍋炒香至黃，并搟成粗粒；
將炒米粉拌入鴨條內(nèi)；
鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊；
把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內(nèi)擠緊；
用荷葉包好的鴨用旺火蒸3小時(shí)，待蒸熟后取出，反扣在盤內(nèi)即成。
3制作提示
1.此菜采用粉蒸的方法，烹制時(shí)先選上等的好江米加上五香料，小火炒成淺黃色，然后用機(jī)器粉碎或手工搟成粗米粉，粗細(xì)要均勻，制好的米粉應(yīng)當(dāng)有濃厚的芳香。2.腌制和拌米粉是粉蒸類菜品的難點(diǎn)。加熱前，必須把主味定好，調(diào)味要一次成功，否則加熱后無(wú)法補(bǔ)救。拌粉要滋潤(rùn)，干了米粉易有生粒，稀了粉層口感無(wú)勁，蒸制時(shí)用旺火一氣呵成。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。
6食物相克
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
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