脆皮燒鴨

工藝：酥炸

口味：炸燒味

菜系：素齋菜

功效：

主料：油皮

輔料：小麥面粉

調料：醬油白砂糖姜料酒五香粉發(fā)酵粉鹽花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量918.85千卡
蛋白質51.33克
脂肪48.62克
碳水化合物71.06克
葉酸4.5微克
膳食纖維1.95克
胡蘿卜素25.5微克
硫胺素0.46毫克
核黃素0.18毫克
尼克酸2.95毫克
鈣162.86毫克
磷136.95毫克
鉀783.92毫克
鈉2毫克
碘1.45微克
鎂171.36毫克
鐵19.84毫克
鋅5.15毫克
硒5.55微克
銅2.22毫克
錳5.05毫克

2制作方法

鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；
將豆腐衣在鹵汁內浸泡，然后蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊；
取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調和成糊備用；
鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。

3制作提示

1.豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；2.豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；3.因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

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