素油雞

工藝：拌

口味：五香味

菜系：素齋菜

功效：特色菜

主料：油皮

輔料：

調(diào)料：味精鹽花椒白砂糖香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)357.34克
脂肪159.32克
碳水化合物153.43克
膳食纖維2.17克
胡蘿卜素2.8微克
硫胺素2.48毫克
核黃素0.89毫克
尼克酸12.04毫克
鈣945.28毫克
磷2.46毫克
鉀4毫克
鈉2毫克
鎂891.08毫克
鐵111.89毫克
鋅30.57毫克
硒18.18微克
銅14.92毫克
錳28.32毫克

2制作方法

花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內(nèi)，加一碗水煮開，使花椒香味溶于水中；
然后取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調(diào)成鹵汁；
豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；
蒸軟的豆腐衣取出，放在鹵汁內(nèi)，浸泡10分鐘左右撈出，折迭成寬
9厘米的扁平長條；
折迭好的豆腐衣長條放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘左右；
蒸后出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓?。?br />壓1小時后，解開麻布，用刀切成
9厘米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上鹵汁，淋上香油15克即成。

3制作提示

雞條用麻布包緊，再用重物壓住，使豆腐衣粘結(jié)板實(shí)，顯出麻布紋如雞皮。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克

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