油吃麻辣茭瓜

工藝：拌

口味：麻辣味

菜系：素齋菜

功效：健脾開胃調(diào)理利尿調(diào)理便秘調(diào)理

主料：茭白

輔料：

調(diào)料：鹽辣椒(干) 味精醬油花椒花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量528.01千卡
蛋白質(zhì)17.26克
脂肪29.84克
泛酸2.5毫克
碳水化合物75.42克
葉酸436微克
膳食纖維28.82克
維生素K20微克
胡蘿卜素307微克
硫胺素0.32毫克
核黃素0.38毫克
尼克酸5.67毫克
鈣94.75毫克
磷467.68毫克
鉀2毫克
鈉5毫克
鎂143.79毫克
鐵8.19毫克
鋅5.42毫克
硒5微克
銅0.84毫克
錳7.75毫克

2制作方法

先把茭瓜的外皮扒去，洗干凈后，改刀切成7厘米長、
5厘米寬、2毫米厚的長片；
將干辣椒去掉蒂、籽，并剪成
5厘米長的段；
鍋放在火上，倒入開水，水開后，下茭瓜片，水再開時，把茭瓜片撈出，放入容器內(nèi)攤開晾涼，然后撒些鹽、味精腌入味；
炒鍋置火上，倒入花生油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，將花椒撈出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色時，倒入醬油，即成麻辣味汁；
將麻辣汁倒入茭瓜片上，拌勻即可。

3制作提示

茭瓜又稱茭白，只要掌握以上要領(lǐng)，烹制此菜，定會成功。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

6食物相克

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

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