雞汁燕窩

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：浙江菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：燕窩火腿

輔料：油菜

調(diào)料：味精雞油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量90.93千卡
蛋白質(zhì)4.85克
脂肪6.98克
碳水化合物2.44克
膳食纖維0.28克
膽固醇30毫克
胡蘿卜素155微克
硫胺素0.08毫克
核黃素0.05毫克
尼克酸2.33毫克
鈣29.19毫克
磷32.29毫克
鉀107.82毫克
鈉1毫克
鎂10.61毫克
鐵0.88毫克
鋅0.63毫克
硒0.96微克
銅0.04毫克
錳0.08毫克

2制作方法

燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛、雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈；
洗凈的燕窩放在品鍋中，加開水至浸沒，覆蓋燜5分鐘，潷去汁水；
再用開水浸沒，加蓋燜10分鐘；
潷去水后，用開水浸沒，放進(jìn)食堿25克，加蓋燜5分鐘，并繼續(xù)換開水連續(xù)浸燜3至4次；
每次10分鐘，先后共需約1小時(shí)，使燕窩浸漲至綿糯；
然后，盛在荷葉碗內(nèi)，放上火腿絲和焯熟的油菜；
炒鍋置中火，舀入高級(jí)清湯500毫升，加入精鹽，燒沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸湯徐徐倒入碗內(nèi)（燕窩用手勺背抵?。?，淋上熟雞油即成。

3制作提示

選用高級(jí)清湯，口味咸鮮。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

燕窩：0火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

6食物相克

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