1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)171.94克
• 脂肪39.92克
• 碳水化合物26.86克
• 膳食纖維0.56克
• 膽固醇45.9毫克
• 胡蘿卜素250.5微克
• 硫胺素0.18毫克
• 核黃素0.46毫克
• 尼克酸5.77毫克
• 鈣542毫克
• 磷569.43毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 碘16.35微克
• 鎂131.54毫克
• 鐵11.57毫克
• 鋅5.27毫克
• 硒198.51微克
• 銅0.27毫克
• 錳0.58毫克

2制作方法

3制作提示

1.清湯可分一般清湯與高級清湯兩種。一般清湯用老母雞熬制或用毛湯或濃白湯用腿精肉吊制。10公斤濃白湯，用1公斤精肉切絲（或砸泥），先放入1.5公斤的清水中漂出血水，一起倒人湯中，攪勻，旺火加溫至湯沸、起凝聚時，撇去表面的浮沫，撈去肉絲，濾去渣質(zhì)即成。也有的用雞血吊制，方法相同；2.此菜中的生雞母雞只作增鮮用。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。