香辣牛排

　　材料

　　牛排骨、大蔥、蒜、花椒、醬油、料酒、辣椒醬、辣椒粉、蒜泥、白糖、香油。

　　做法

　　1.牛排用冷水浸泡3小時左右，期間換2-3次水。

　　2.用流水沖凈，淋干水分。

　　3.鍋內(nèi)倒入8杯水，加入1根大蔥(分4段)，大蒜10瓣，花椒半勺燒開。

　　4.水開后，放入牛排。不要一次都倒進去，每次3-4塊。

　　5.等水再次開的時候，把牛排撈出。

　　6.燙熟的牛排，好再用溫水洗一下。然后淋干水分。

　　7.塊大的改一下刀。

　　8.為了牛骨和肉容易分離，在肉和骨之間來一刀。

　　9.煮肉的湯要留下，并紗布淋凈。

　　10.準備調料：醬油10勺,料酒3勺,辣椒醬2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并攪拌均勻。

　　11.鍋內(nèi)依次放入牛排，調料、3杯肉湯開始燉煮。剩下的肉湯，可在下頓熱牛排時添加使用。

　　12.中火燉煮，為防止調料糊鍋，要時不時翻動一下。

　　13.湯耗過半時，加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個，然后繼續(xù)燉煮，直到湯耗干。

　　烹飪技巧選擇牛排小貼士

　　1.要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。

　　2.牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排(steak)，如Swiss steak。

　　3.好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級的嫩牛肉。

　　4.牛的腰部(Striploin)d 牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段。

　　結語：看了上面給大家介紹的牛排的吃法以及牛排的做法，是不是都覺得特別簡單和食欲大開了呢。誰說去牛排店才能吃到美味可口的牛排？在家也一樣可以吃到既健康又實惠的牛排，趕快試試吧。