中午點多了，晚上熱熱還能吃”“倒掉太浪費，放冰箱明天接著吃”……這樣的話，是不是很耳熟？我們總覺得剩菜剩飯是勤儉持家的象征，卻不知這些看似不起眼的“節(jié)儉”，正在悄悄埋下健康隱患。今天就帶大家揭開剩菜剩飯的危害有哪些，看完你還敢隨便吃嗎？

　　一、細菌瘋狂滋生：剩菜剩飯成了“細菌培養(yǎng)皿”

　　當飯菜被端上餐桌的那一刻，細菌就已經(jīng)開始“大快朵頤”了?？曜拥姆瓌?、唾液的混入，都給細菌創(chuàng)造了絕佳的繁殖環(huán)境。即使放進冰箱，也只是減緩了細菌生長的速度，并不能完全消滅它們。

　　以大腸桿菌為例，在20℃-40℃的環(huán)境中，每20分鐘就能繁殖一代。一盤常溫放置2小時的剩菜，細菌數(shù)量可能已經(jīng)翻了幾十倍。而李斯特菌更是“冰箱殺手”，在低溫環(huán)境下依然能存活并大量繁殖，感染后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腦膜炎等癥狀，孕婦、老人和免疫力低下人群尤其危險。

　　二、亞硝酸鹽超標：無形的健康殺手

　　除了細菌，剩菜剩飯還會產(chǎn)生一種可怕的物質(zhì)——亞硝酸鹽。蔬菜中本身含有硝酸鹽，在細菌的作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體后，會與胃內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺，而亞硝胺是一種明確的致癌物。

　　研究發(fā)現(xiàn)，一份炒青菜在常溫下放置6小時，亞硝酸鹽含量會增加3倍以上；隔夜的剩菜，亞硝酸鹽含量更是可能超標數(shù)倍。雖然偶爾吃一次超標不多的剩菜，身體可以自行代謝，但長期食用，亞硝酸鹽在體內(nèi)不斷積累，患癌風險也會隨之增加。

　　三、營養(yǎng)流失嚴重：剩菜剩飯只?！翱諝ぁ?/strong>

　　從營養(yǎng)角度看，剩菜剩飯簡直就是“營養(yǎng)黑洞”。食物在烹飪和儲存過程中，維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分會大量流失。比如維生素C，在加熱和氧化作用下會迅速分解，剩菜中的維生素C含量幾乎可以忽略不計。

　　蛋白質(zhì)在反復加熱后，結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，變得難以消化吸收；脂肪也會氧化酸敗，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。也就是說，你吃下的剩菜剩飯，可能只是一些沒有營養(yǎng)的“空殼”，還增加了腸胃消化的負擔。