切記燉好老母雞湯五個關鍵
都說燉雞湯，尤其是老母雞有油，所以要事先去掉積油，燉湯時再想辦法把湯面飄著的油花去掉，我這次只是去掉了積油，但燉湯時的油花留下了，因為是酸筍的緣故，所以一點也不油膩，反而清口開胃。
五個燉好老母雞湯的關鍵點
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營都說燉雞湯。
尤其是老母雞有油，所以要事先去掉積油，燉湯時再想辦法把湯面飄著的油花去掉。
我這次只是去掉了積油，但燉湯時的油花留下了，因為是酸筍的緣故，所以一點也不油膩，反而清口開胃。
另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。
畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發(fā)老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行咯。
總結：經過上述的講解，小編相信大家對老母雞湯有了有一定的了解，知道了老母雞湯的的功效，也知道了不是所有的人都適合喝老母雞湯，上面的老母雞湯的食譜比較的多，大家可以根據自己的需要選擇一些適合自己食譜，這樣對大家有利。
