豬肝每百克含鐵量遠(yuǎn)高于菠菜且以血紅素鐵為主吸收利用率高，菠菜每百克含鐵量低且為非血紅素鐵吸收差，兒童胃腸不完善宜豬肝，成年女性特殊期等豬肝補(bǔ)鐵更優(yōu)胃腸病者需留意，老年胃腸吸收能力降選豬肝且要據(jù)血脂合理食用，菠菜配維C可輔助補(bǔ)鐵但效果遜于豬肝。

一、菠菜與豬肝的鐵含量及吸收情況

1.鐵含量對比：豬肝每100克含鐵量約22.6毫克，以血紅素鐵為主；菠菜每100克含鐵約2.9毫克，為非血紅素鐵。血紅素鐵吸收利用率約25%，非血紅素鐵僅3%-5%。

2.吸收影響因素：一般人群豬肝血紅素鐵易吸收；胃腸道功能紊亂者豬肝消化吸收受影響；菠菜非血紅素鐵吸收受維生素C影響，然因自身鐵含量及吸收特性，補(bǔ)鐵效果弱于豬肝。

二、不同人群的適用性

1.兒童人群：兒童胃腸功能不完善，豬肝血紅素鐵更易被消化吸收以滿足糾正貧血需求；菠菜非血紅素鐵吸收困難，且兒童食菠菜需焯水去草酸防影響鐵吸收。

2.成年人群：成年女性特殊時期需鐵多，豬肝高鐵及高吸收利用率可快速補(bǔ)鐵；成年女性胃腸功能好時，菠菜配維C可輔助補(bǔ)鐵，但豬肝效果更優(yōu)；胃腸疾病患者食豬肝需適量，菠菜需慮對胃腸刺激及草酸影響。

3.老年人群：老年人胃腸吸收能力降，豬肝血紅素鐵更適合改善貧血；豬肝膽固醇高，老年貧血者需據(jù)血脂合理食用，菠菜非血紅素鐵受胃腸功能影響更大，補(bǔ)鐵效果遜于豬肝。