青西紅柿含有毒龍葵堿未成熟時(shí)含量高食用未成熟青西紅柿?xí)乱话闳巳撼霈F(xiàn)口腔苦澀等中毒癥狀兒童孕婦等特殊人群風(fēng)險(xiǎn)更高應(yīng)杜絕食用只有成熟變紅的西紅柿才安全應(yīng)選成熟果實(shí)保障飲食安全。

一、青西紅柿含有的有毒成分

青西紅柿中含有龍葵堿（又稱茄堿），這是一種對人體有毒的糖苷生物堿。未成熟的青西紅柿中龍葵堿含量較高，隨著果實(shí)成熟變紅，龍葵堿含量會顯著降低至安全范圍。

二、食用青西紅柿的風(fēng)險(xiǎn)

（一）一般人群食用風(fēng)險(xiǎn)

若食用未成熟的青西紅柿，攝入較多龍葵堿可能引發(fā)中毒癥狀，常見表現(xiàn)為口腔苦澀、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭暈、乏力等情況。

（二）特殊人群風(fēng)險(xiǎn)

1.兒童：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，對龍葵堿的耐受能力更弱，食用青西紅柿后發(fā)生中毒反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)相對更高，更應(yīng)避免食用未成熟青西紅柿。

2.孕婦：孕婦的身體代謝和健康狀況較為特殊，食用含較高龍葵堿的青西紅柿可能對自身及胎兒健康產(chǎn)生潛在不良影響，應(yīng)杜絕食用未成熟青西紅柿。

三、安全食用建議

只有成熟變紅的西紅柿才可以安全食用，此類西紅柿中龍葵堿含量已處于安全范圍，不會對人體健康造成危害。在選購和食用西紅柿?xí)r，應(yīng)選擇成熟的果實(shí)，以保障飲食安全。