高鹽、高糖、高脂肪及辛辣刺激性食物均會對骨關(guān)節(jié)炎產(chǎn)生不利影響，高鹽飲食致關(guān)節(jié)周圍組織水腫、影響軟骨代謝；高糖食物使血糖波動大、炎性介質(zhì)增多加重炎癥；高脂肪食物促炎癥因子合成、致體重增加加重關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)；辛辣刺激性食物刺激神經(jīng)末梢、影響血液循環(huán)加重疼痛等癥狀，不同年齡骨關(guān)節(jié)炎患者食用后均受不良影響。

人群影響：對于老年骨關(guān)節(jié)炎患者，本身身體機(jī)能有所下降，高鹽飲食可能進(jìn)一步影響其水鹽代謝平衡，加重關(guān)節(jié)局部的不良狀況；對于年輕但患有骨關(guān)節(jié)炎且有高鹽飲食習(xí)慣的人群，也會通過上述機(jī)制對關(guān)節(jié)產(chǎn)生不利影響。

高糖食物

影響機(jī)制：過多攝入高糖食物，會引起體內(nèi)血糖波動較大，導(dǎo)致炎性介質(zhì)分泌增加，而炎性介質(zhì)會加重骨關(guān)節(jié)炎的炎癥反應(yīng)，進(jìn)而加重關(guān)節(jié)的疼痛和腫脹。例如，高血糖環(huán)境會促進(jìn)糖基化終末產(chǎn)物的形成，這種產(chǎn)物會對關(guān)節(jié)軟骨等組織產(chǎn)生損害。

人群影響：兒童骨關(guān)節(jié)炎患者若長期高糖飲食，可能會影響其正常的生長發(fā)育，同時加重關(guān)節(jié)局部的病理改變；成年骨關(guān)節(jié)炎患者長期高糖攝入，會持續(xù)加重關(guān)節(jié)的炎癥狀態(tài)，不利于病情控制。

高脂肪食物

影響機(jī)制：高脂肪食物中的飽和脂肪酸等成分，可能會促進(jìn)體內(nèi)炎癥因子的合成，加重骨關(guān)節(jié)炎的炎癥過程。而且，高脂肪飲食容易導(dǎo)致體重增加，而體重過重會增加關(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)，使骨關(guān)節(jié)炎患者的關(guān)節(jié)磨損進(jìn)一步加重。例如，肥胖的骨關(guān)節(jié)炎患者膝關(guān)節(jié)承受的壓力比正常體重者大很多，會加速關(guān)節(jié)軟骨的退變。

人群影響：對于肥胖的骨關(guān)節(jié)炎患者，無論年齡大小，高脂肪飲食都是雪上加霜，會顯著加重關(guān)節(jié)的病變；年輕的骨關(guān)節(jié)炎患者若有高脂肪飲食偏好，也會因體重增加和炎癥加重而使病情惡化。

辛辣刺激性食物

影響機(jī)制：辛辣刺激性食物如辣椒、花椒等，可能會刺激關(guān)節(jié)周圍的神經(jīng)末梢，加重骨關(guān)節(jié)炎患者的疼痛感覺，還可能引起局部血管的反應(yīng)，影響關(guān)節(jié)局部的血液循環(huán)，不利于炎癥的消退和關(guān)節(jié)組織的修復(fù)。

人群影響：不同年齡的骨關(guān)節(jié)炎患者食用辛辣刺激性食物后，都會因上述刺激而使疼痛等癥狀加重，尤其對于本身疼痛敏感的老年患者，影響更為明顯；年輕患者食用后也會干擾病情的穩(wěn)定，導(dǎo)致關(guān)節(jié)不適癥狀加重。