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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時(shí)取下，放入淘米水中，浸泡15分鐘，刮凈焦皮，用水洗凈；
鍋內(nèi)放入清湯150毫升及肉，燒開后撇去浮沫；
將八角、茴香籽、花椒裝入紗布袋中扎上口，和鹽、小蔥結(jié)、姜片一起入鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用；
用鐵鍋一只，放入碎鍋巴（飯鍋巴）、茶葉、紅糖，并拌勻；
上面放一鐵箅子，將肉置于上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內(nèi)冒出濃煙，熏出香味時(shí)，離火燜至煙散盡；
肉涼改刀，先分成四大塊，再切成
6厘米厚片，整齊地?cái)[入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。
鍋內(nèi)放入清湯150毫升及肉，燒開后撇去浮沫；
將八角、茴香籽、花椒裝入紗布袋中扎上口，和鹽、小蔥結(jié)、姜片一起入鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用；
用鐵鍋一只，放入碎鍋巴（飯鍋巴）、茶葉、紅糖，并拌勻；
上面放一鐵箅子，將肉置于上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內(nèi)冒出濃煙，熏出香味時(shí)，離火燜至煙散盡；
肉涼改刀，先分成四大塊，再切成
6厘米厚片，整齊地?cái)[入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。
3制作提示
1.鐵叉一定要叉入瘦肉中間，改切后叉眼彌合。若叉入肥肉中，叉眼難合，切出肉片就不美觀；2.肉皮必須烤至起泡，才易煮爛，口感好便于消化；3.肉燉爛時(shí)，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏制后不易成形；4.熏制時(shí)須皮朝上，肉朝下，香味易入肉內(nèi)。因肉已爛，味易入，故熏時(shí)不宜過長。5.飯鍋巴制作方法：將飯的鍋巴取下，放于暖氣上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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