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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見方的塊，清洗后控去水分；
姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內；
將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精后，灌入汽鍋內，湯以淹過雞塊為度；
再放入蔥節(jié)、姜片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應與汽鍋相等）；
蒸鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴；
再將面粉少許用清水調成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣；
在文火上約蒸四至五小時，揀去姜片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。
姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內；
將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精后，灌入汽鍋內，湯以淹過雞塊為度；
再放入蔥節(jié)、姜片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應與汽鍋相等）；
蒸鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴；
再將面粉少許用清水調成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣；
在文火上約蒸四至五小時，揀去姜片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。
3制作提示
1.汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴，勿漏氣；2.蒸制時要先用旺火燒開，使蒸鍋內的水燒開變?yōu)樗魵?，通過管道進入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；3.所用蒸鍋最好用口徑小于汽鍋直徑的鍋，這樣，水蒸氣不易散失。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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