1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量891.48千卡
• 蛋白質(zhì)97.34克
• 脂肪51.43克
• 泛酸0.01毫克
• 碳水化合物10.69克
• 葉酸0.92微克
• 膳食纖維0.2克
• 膽固醇467.2毫克
• 胡蘿卜素48微克
• 硫胺素0.08毫克
• 核黃素0.3毫克
• 尼克酸15.18毫克
• 鈣173.36毫克
• 磷892.94毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 鎂119.72毫克
• 鐵5.37毫克
• 鋅4.28毫克
• 硒242.59微克
• 銅0.24毫克
• 錳0.3毫克

2制作方法

3制作提示

1.將魚(yú)肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器內(nèi)，放鹽、味精，順一個(gè)方向攪起膠，再加蛋清、干淀粉攪起膠，擠成橄欖核形，用水氽熟，晶瑩透明，質(zhì)地柔韌，嚼之有勁，乃粵菜魚(yú)丸正宗風(fēng)味；2.制作時(shí)動(dòng)作要快，火候要準(zhǔn)，否則魚(yú)丸不潔白爽滑；3.制作魚(yú)丸原粉份量：魚(yú)肉500克、鹽6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需熟豬油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯪魚(yú)：鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。