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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將豬肚（豬肚蒂）洗凈，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗凈，可得凈重約750克；
在蒂內(nèi)層用斜刀刻井字花紋，刀距為
2厘米，然后切作兩大爿，再改切成三角形塊狀；
將豬肚與小蘇打、精鹽、干淀粉攪拌，腌約1小時；
將芡湯、胡椒粉、香油、濕淀粉和味精兌成芡汁；
將腌就的肚蒂塊放入沸水鍋內(nèi)氽至五成熟，取出；
炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝干；
炒鍋回放火上，下蒜、姜、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹黃酒，用芡汁勾芡，加熟豬油炒勻，裝盤，迅速上桌。
在蒂內(nèi)層用斜刀刻井字花紋，刀距為
2厘米，然后切作兩大爿，再改切成三角形塊狀；
將豬肚與小蘇打、精鹽、干淀粉攪拌，腌約1小時；
將芡湯、胡椒粉、香油、濕淀粉和味精兌成芡汁；
將腌就的肚蒂塊放入沸水鍋內(nèi)氽至五成熟，取出；
炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝干；
炒鍋回放火上，下蒜、姜、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹黃酒，用芡汁勾芡，加熟豬油炒勻，裝盤，迅速上桌。
3制作提示
1.取蔥條白色部分，斜切成橄欖核形，即成。長蔥欖約5厘米長，短蔥欖約3.5厘米長；2.此為火功菜，肚蒂塊氽水和過油，皆不能超過1分鐘。迅速勾芡，裝盤后立即上桌；3.因有過油汆炸過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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