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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將牛肋條肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊；
將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，略煮一會(huì)，即撈入溫水盆中；
把牛肉湯放置一旁澄清；
把煮過(guò)的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內(nèi)；
然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入；
炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；
待湯燒開(kāi)后，即調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；
將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開(kāi)，移至小火上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火燉約2小時(shí)半，見(jiàn)肉爛汁濃即成。
將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，略煮一會(huì)，即撈入溫水盆中；
把牛肉湯放置一旁澄清；
把煮過(guò)的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內(nèi)；
然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入；
炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；
待湯燒開(kāi)后，即調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；
將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開(kāi)，移至小火上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火燉約2小時(shí)半，見(jiàn)肉爛汁濃即成。
3制作提示
1.牛肉先用水煮，再洗凈血沫；2.煮牛肉湯，撇凈血沫，澄清再用；3.大火燒開(kāi)，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；4.如湯汁過(guò)多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過(guò)少，可以添加一些。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
牛肉(腑肋)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
6食物相克
牛肉(腑肋)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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