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油爆駝峰

油爆駝峰

工藝:油爆

口味:咸鮮味

菜系:甘肅菜

功效:

主料:駝峰 

輔料:

調(diào)料:大蒜 香菜 豬油 醬油 料酒  小蔥 味精  胡椒粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將駝峰用溫水泡6小時(shí),修去雜物,洗凈;
洗凈的駝峰放鍋煮3小時(shí)撈出,再用涼水沖洗干凈;
沖洗干凈的駝峰切成1厘米厚的片,兩面刻上直花刀,然后改成1厘米見方的丁;
駝峰丁放開水鍋內(nèi)加料酒氽兩次,撈出瀝干水分;
瀝干水分的駝峰加濕淀粉拌勻;
香菜摘洗干凈,切成1厘米長(zhǎng)的段;
醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕淀粉加肉湯150毫升成汁;
鍋內(nèi)加豬油燒六成熱,將駝峰下入,滑散倒漏勺內(nèi)控油;
鍋內(nèi)留油,放蔥、姜、蒜熗鍋,倒入兌汁爆起,再倒入滑好的駝峰,顛勻后盛入盤內(nèi),撒上香菜即可。

3制作提示

1.本菜“爆”法特別。駝峰煮熟,不燙也不炸,用高溫底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;2.加工駝峰的刀工要求嚴(yán)格,花刀刻成塊,切成丁,其厚薄、粗細(xì)、大小、長(zhǎng)短必須一致;3.芡汁不可過(guò)多,以包住主料和配料為準(zhǔn);4.因有滑油過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油400克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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